學(xué)校食堂管理也要遵循"三化"管理模式
發(fā)布時(shí)間：2015-08-22 16:58:03|瀏覽次數(shù)：
俗話說，孩子是國(guó)家的花朵，因此學(xué)校食堂的管理成為了社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，這也是直接關(guān)系到學(xué)生健康成長(zhǎng)的大事。
很多餐館酒店通過多年的探究摸索，已經(jīng)形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具體來說就是：
2、從業(yè)人員合同制。以確保勞資雙方責(zé)權(quán)明確，因此所有食堂的從業(yè)人員都要與餐飲企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)也一定要簽訂安全責(zé)任書，把安全、放心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為工作的宗旨。并進(jìn)行最少一周一次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
3、親屬回避制。食堂從業(yè)人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進(jìn)入食堂，也不可以干預(yù)食堂的日常事務(wù)，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因?yàn)橹挥羞@樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。
二、操作程序規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。從實(shí)物的采購(gòu)，菜譜的制定，食物的烹調(diào)，飯菜的留樣，到領(lǐng)導(dǎo)試餐等各個(gè)環(huán)節(jié)一定都要嚴(yán)格按相關(guān)要求進(jìn)行。這樣有利于保障學(xué)生吃好吃得安全吃飽的重要保證。有的餐飲公司還在高校食堂推行全面的“五員管理制度”即：質(zhì)量評(píng)判員、技能炊事員、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、衛(wèi)生監(jiān)督員、價(jià)格監(jiān)督員并形成了長(zhǎng)期有效的工作機(jī)制和制度。
三、監(jiān)督考核常態(tài)化。一般所有的學(xué)校都會(huì)專門配備兩名兼職監(jiān)督考核人員，全程參與食堂物料的入庫、出庫和制作加工。并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與食堂物品管理和監(jiān)督，防止從業(yè)服務(wù)人員出現(xiàn)違紀(jì)違規(guī)甚至犯罪的情況。同時(shí)，學(xué)校每學(xué)期都要組織師生分別對(duì)食堂管理者和從業(yè)服務(wù)人員進(jìn)行量化審核，審核結(jié)果與績(jī)效工資的發(fā)放有一定的聯(lián)系。倘或?qū)κ程霉芾碚叩目己藵M意度低于60%的，下一學(xué)期就不可以再參與高校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業(yè)人員，如果連續(xù)兩學(xué)期審核考察均倒數(shù)第一的，就按照勞動(dòng)合同予以辭退。
很多餐館酒店通過多年的探究摸索，已經(jīng)形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具體來說就是：
一、人事管理制度化。由于現(xiàn)今社會(huì)是以人為本的時(shí)代，因此，食堂管理的好壞，其至關(guān)重要的因素是人。然而食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞則是由食堂管理人員及從業(yè)人員和服務(wù)人員的素質(zhì)決定的。為此，很多餐飲公司對(duì)高校食堂擬定了一套完善嚴(yán)格 的管理制度：
學(xué)校食堂管理也要遵循"三化"管理模式
2、從業(yè)人員合同制。以確保勞資雙方責(zé)權(quán)明確，因此所有食堂的從業(yè)人員都要與餐飲企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)也一定要簽訂安全責(zé)任書，把安全、放心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為工作的宗旨。并進(jìn)行最少一周一次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
3、親屬回避制。食堂從業(yè)人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進(jìn)入食堂，也不可以干預(yù)食堂的日常事務(wù)，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因?yàn)橹挥羞@樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。
二、操作程序規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。從實(shí)物的采購(gòu)，菜譜的制定，食物的烹調(diào)，飯菜的留樣，到領(lǐng)導(dǎo)試餐等各個(gè)環(huán)節(jié)一定都要嚴(yán)格按相關(guān)要求進(jìn)行。這樣有利于保障學(xué)生吃好吃得安全吃飽的重要保證。有的餐飲公司還在高校食堂推行全面的“五員管理制度”即：質(zhì)量評(píng)判員、技能炊事員、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、衛(wèi)生監(jiān)督員、價(jià)格監(jiān)督員并形成了長(zhǎng)期有效的工作機(jī)制和制度。
三、監(jiān)督考核常態(tài)化。一般所有的學(xué)校都會(huì)專門配備兩名兼職監(jiān)督考核人員，全程參與食堂物料的入庫、出庫和制作加工。并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與食堂物品管理和監(jiān)督，防止從業(yè)服務(wù)人員出現(xiàn)違紀(jì)違規(guī)甚至犯罪的情況。同時(shí)，學(xué)校每學(xué)期都要組織師生分別對(duì)食堂管理者和從業(yè)服務(wù)人員進(jìn)行量化審核，審核結(jié)果與績(jī)效工資的發(fā)放有一定的聯(lián)系。倘或?qū)κ程霉芾碚叩目己藵M意度低于60%的，下一學(xué)期就不可以再參與高校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業(yè)人員，如果連續(xù)兩學(xué)期審核考察均倒數(shù)第一的，就按照勞動(dòng)合同予以辭退。